Как приготовить клубничный сорбет

Сорбет можно приготовить в обычной морозильной камере. Несколько перемешиваний помогают получить мелкие кристаллы и удобную для подачи текстуру.

1Ингредиенты

На 6 порций; общее время — 7 часов.

• 600 г клубники без чашелистиков
• 150 г сахара
• 120 мл воды
• 20 мл лимонного сока

2Как приготовить

1. Промойте клубнику под проточной водой.
2. Удалите чашелистики и повреждённые ягоды.
3. Соедините сахар и воду в небольшом сотейнике.
4. Доведите смесь до кипения на среднем огне.
5. Варите сироп 1 минуту, помешивая до растворения сахара. Берегите руки от горячих брызг.
6. Остудите сироп в неглубокой ёмкости около 30 минут.
7. Измельчите клубнику блендером до однородного пюре. Отключайте прибор от сети перед очисткой ножей.
8. Добавьте в пюре лимонный сок и холодный сироп.
9. Перелейте смесь в широкий контейнер слоем не толще 3 см.
10. Поставьте контейнер в морозильную камеру при −18 °C.
11. Через 1 час разомните подмёрзшие края вилкой.
12. Повторите перемешивание ещё три раза с промежутками по 45 минут.
13. Оставьте сорбет замерзать ещё на 2–3 часа под крышкой.
14. Перед подачей выдержите контейнер на столе 5–10 минут.
15. Наберите сорбет ложкой, смоченной тёплой водой, и разложите по охлаждённым чашкам.

3Советы

• Главная ошибка — забывать перемешивать массу. Края застывают раньше середины; тщательно соединяйте их с жидким пюре при каждом перемешивании.
• Вместо свежей клубники подойдёт замороженная. Размораживайте её в холодильнике и используйте вместе с выделившимся соком. Учтите дополнительное время размораживания.
• Не убирайте весь сахар: он влияет на мягкость сорбета. Для особенно сладких ягод можно уменьшить количество до 130 г.
• Храните сорбет закрытым при −18 °C до 2 недель. Пюре перед замораживанием держите при +2…+6 °C не дольше суток. Полностью растаявший десерт повторно не замораживайте.

4См. также

• Как приготовить панна-котту
• Как приготовить шоколадный мусс без яиц
• Как приготовить пирожное картошка