Как приготовить венское печенье с вареньем

Густое варенье удерживается между двумя слоями песочного теста. Для этой порции нужна прямоугольная форма размером 20 × 25 см.

1Ингредиенты

На 12 кусочков, 6 порций. Общее время — 2 часа, включая охлаждение.

• 320 г пшеничной муки
• 180 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• 6 г разрыхлителя
• 1 г соли
• 250 г густого смородинового варенья

2Как приготовить

1. Размягчите масло при комнатной температуре за 20 минут.
2. Разотрите масло с сахаром ложкой за 2 минуты.
3. Вмешайте яйцо до однородной массы.
4. Смешайте муку, соль и разрыхлитель в отдельной миске.
5. Вмешайте сухую смесь в масляную массу до образования мягкого теста.
6. Отделите треть теста для верхнего слоя.
7. Расплющите эту часть в пакетике до толщины 2 см.
8. Уберите пакетик в морозильник на 25 минут.
9. Охладите оставшееся тесто в холодильнике за те же 25 минут.
10. Разогрейте духовку до 180 °C, режим верхнего и нижнего нагрева.
11. Застелите форму бумагой для выпечки.
12. Распределите большую часть теста по дну формы пальцами.
13. Нанесите варенье равномерным слоем, оставляя свободными края шириной 1 см.
14. Натрите подмороженное тесто крупной тёркой прямо над начинкой.
15. Выпекайте на среднем уровне 30–35 минут до золотистого верха.
16. Проверьте середину: тесто должно полностью схватиться, без липкого сырого слоя под вареньем.
17. При сыром слое продолжайте выпечку 5 минут перед повторной проверкой.
18. Остудите пласт в форме 20 минут перед нарезкой.

3Советы

• Жидкое варенье размочит основу. Выберите густое, которое держится на ложке, или заранее уварите и остудите.
• Вместо смородинового подойдёт густое малиновое или абрикосовое варенье в таком же количестве.
• Натирайте тесто осторожно, держите пальцы подальше от зубцов. Последний маленький кусочек раскрошите руками.
• Уберите остывшие кусочки в закрытом контейнере в холодильник в течение 2 часов. Храните при +2…+6 °C до 3 суток. При разогреве доведите центр до 74 °C.

4См. также

• Как приготовить сочники с творогом
• Как приготовить профитроли со взбитыми сливками
• Как приготовить пахлаву с грецкими орехами