Как приготовить профитроли со взбитыми сливками

Профитроли сначала выпекают пустыми, затем наполняют холодными сливками. Для заварного теста понадобится кастрюля с толстым дном.

1Ингредиенты

На 6 порций, около 24 штук. Общее время — 1 час 40 минут.

• 150 г пшеничной муки
• 250 мл воды
• 100 г сливочного масла
• 4 яйца среднего размера, около 200 г без скорлупы
• 2 г соли
• 300 мл сливок жирностью 33–35 %
• 30 г сахарной пудры
• 5 г ванильного сахара

2Как приготовить

1. Нагрейте духовку до 200 °C.
2. Доведите воду с маслом и солью до кипения на среднем огне.
3. Всыпьте всю муку за один раз.
4. Перемешивайте тесто на слабом огне 2 минуты, пока оно не соберётся в ком.
5. Переложите тесто в миску на 10 минут, чтобы оно стало тёплым.
6. Размешайте яйца вилкой в отдельной чашке.
7. Вводите яйца небольшими порциями, каждый раз размешивая тесто до гладкости.
8. Остановитесь, когда тесто медленно сползает с лопатки широкой лентой; немного яйца может остаться.
9. Отсадите шарики диаметром 3 см на пергамент с промежутками 4 см.
10. Выпекайте 20 минут при 200 °C, не открывая дверцу.
11. Уменьшите температуру до 180 °C и выпекайте ещё 15–20 минут до золотистой корочки.
12. Разрежьте один шарик: внутри не должно быть влажного сырого теста.
13. Остудите заготовки на решётке около 25 минут.
14. Взбейте холодные сливки с пудрой и ванильным сахаром до устойчивых мягких пиков.
15. Срежьте верхушки остывших шариков острым ножом, удерживая пальцы вдали от лезвия.
16. Наполните профитроли сливками перед подачей.

3Советы

• Не добавляйте яйца в горячее тесто: они могут свернуться. Слишком жидкое тесто плохо поднимается.
• Вместо мешка используйте две чайные ложки. Заготовки должны быть примерно одинаковыми по размеру.
• Сливки и наполненные профитроли уберите в холодильник в течение 2 часов. Храните до 24 часов при +2…+6 °C.
• Пустые заготовки можно заморозить на месяц. Подсушите их 5 минут при 160 °C и остудите перед наполнением.

4См. также

• Как приготовить пахлаву с грецкими орехами
• Как приготовить овсяное печенье
• Как приготовить брауни