Как приготовить сочники с творогом

Сочники складывают пополам, оставляя творожную начинку видимой по краю. Сухой творог помогает сохранить форму и пропечь середину.

1Ингредиенты

На 10 сочников, 5 порций. Общее время — около 2 часов, включая размягчение масла, формовку и охлаждение.

• 300 г пшеничной муки для теста
• 100 г сливочного масла
• 80 г сметаны для теста
• 70 г сахара для теста
• 1 яйцо для теста
• 5 г разрыхлителя
• 1 г соли
• 300 г творога для начинки
• 40 г сахара для начинки
• 20 г пшеничной муки для начинки
• 1 яйцо для начинки

2Как приготовить

1. Размягчите масло при комнатной температуре за 20 минут.
2. Разотрите масло с 70 г сахара ложкой за 2 минуты.
3. Вмешайте яйцо для теста.
4. Вмешайте сметану до однородности.
5. Смешайте 300 г муки с разрыхлителем и солью.
6. Замесите мягкое тесто, постепенно добавляя сухую смесь.
7. Охладите тесто в холодильнике 15 минут.
8. Разомните творог вилкой до исчезновения крупных комков.
9. Вмешайте в творог 40 г сахара, 20 г муки и яйцо для начинки.
10. Разогрейте духовку до 180 °C, режим верхнего и нижнего нагрева.
11. Застелите противень бумагой для выпечки.
12. Разделите тесто на 10 равных частей.
13. Раскатайте каждую часть в овал толщиной около 5 мм.
14. Разложите начинку на половины овалов, отступая от края на 1 см.
15. Прикройте начинку свободными половинами теста, не защипывая открытый край.
16. Выпекайте на среднем уровне 25–30 минут.
17. Проверьте центр начинки термометром: температура должна быть не ниже 71 °C.
18. При недостаточной температуре допекайте ещё 5 минут перед повторной проверкой.
19. Остудите сочники на решётке 15 минут.

3Советы

• Влажный творог предварительно отожмите через чистую ткань. Жидкая начинка вытекает и размягчает нижнюю часть теста.
• Вместо сметаны подойдёт густой натуральный йогурт в таком же количестве.
• Не насыпайте лишнюю муку при раскатывании. Удобнее раскатывать тесто между двумя листами бумаги.
• Уберите сочники в закрытом контейнере в холодильник в течение 2 часов. Храните при +2…+6 °C до 2 суток. При разогреве доведите начинку до 74 °C.

4См. также

• Как приготовить профитроли со взбитыми сливками
• Как приготовить пахлаву с грецкими орехами
• Как приготовить овсяное печенье