Как приготовить брауни

Брауни выпекают невысоким слоем, чтобы края и середина готовились равномерно. Возьмите квадратную форму размером 20 × 20 см.

1Ингредиенты

На 9 порций. Общее время — 1 час 30 минут, включая остывание.

• 180 г тёмного шоколада без начинки
• 120 г сливочного масла
• 140 г сахара
• 3 яйца
• 90 г пшеничной муки
• 1 г соли

2Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 175 °C, режим верхнего и нижнего нагрева.
2. Застелите форму бумагой, оставляя края для удобного извлечения.
3. Поломайте шоколад на небольшие кусочки в жаропрочную миску.
4. Добавьте нарезанное кубиками масло.
5. Поставьте миску над кастрюлей со слабо кипящей водой, не касаясь дном воды.
6. Растопите смесь за 4–6 минут при постоянном помешивании.
7. Снимите миску сухими прихватками, остерегаясь горячего пара.
8. Остудите шоколадную смесь 10 минут до тёплого состояния.
9. Размешайте яйца с сахаром и солью венчиком за 1 минуту, без пышной пены.
10. Вмешайте шоколадную смесь в яйца до ровного цвета.
11. Добавьте муку лопаткой, прекращая перемешивание после исчезновения сухих следов.
12. Распределите тесто в форме ровным слоем.
13. Выпекайте на среднем уровне 25–30 минут.
14. Измерьте температуру в центре: она должна достигнуть не менее 71 °C.
15. Проверьте шпажку: допустимы влажные крошки, но не текучее сырое тесто.
16. При сырой середине допекайте по 3 минуты с повторной проверкой.
17. Остудите брауни в форме 40 минут перед нарезкой.

3Советы

• Не ждите совершенно сухой шпажки: брауни станет рассыпчатым. Безопасную готовность подтверждайте температурой и отсутствием сырого теста.
• Разрыхлитель здесь не нужен. Долгое взбивание яиц сделает мякиш воздушным вместо плотного.
• Вместо тёмного шоколада подойдёт горький в таком же количестве. Более сладкий шоколад заметно меняет вкус.
• Уберите остывшие квадраты в закрытом контейнере в холодильник в течение 2 часов. Храните при +2…+6 °C до 3 суток. Если разогреваете, доведите центр до 74 °C.

4См. также

• Как приготовить венское печенье с вареньем
• Как приготовить сочники с творогом
• Как приготовить профитроли со взбитыми сливками