Как приготовить спагетти болоньезе без вина

Густой мясной соус хорошо держится на спагетти и делает блюдо сытным. Нарежьте овощи мелко, чтобы после тушения они почти растворились в томатах.

1Ингредиенты

На 4 порции. Общее время — 1 час 20 минут.

• 320 г спагетти
• 500 г говяжьего фарша
• 500 г протёртых томатов
• 120 г лука
• 100 г моркови
• 80 г стеблевого сельдерея
• 25 мл растительного масла
• 150 мл воды для соуса
• 3 л воды для пасты
• 20 г соли для воды
• 5 г соли для соуса
• 1 щепотка чёрного перца

2Как приготовить

Не оставляйте масло без присмотра. При дыме выключите нагрев и накройте посуду крышкой. Не заливайте водой и не переносите посуду.

1. Нарежьте лук, морковь и сельдерей кубиками около 5 мм на устойчивой доске.
2. Разогрейте масло в глубокой сковороде 1 минуту на среднем огне.
3. Обжаривайте овощи 7 минут, периодически помешивая.
4. Добавьте фарш небольшими кусочками.
5. Обжаривайте фарш 8–10 минут, разбивая комочки лопаткой.
6. Влейте томаты и 150 мл воды.
7. Добавьте 5 г соли и чёрный перец.
8. Тушите соус под неплотно закрытой крышкой 35–40 минут при слабом кипении.
9. Проверьте температуру мясного соуса в нескольких местах: она должна быть не ниже 74 °C.
10. Пока соус тушится, вскипятите 3 л воды в отдельной кастрюле.
11. Добавьте в воду 20 г соли.
12. Варите спагетти при умеренном кипении столько минут, сколько указано на упаковке, обычно 8–12.
13. Отберите кружкой 150 мл воды от варки, остерегаясь горячего пара.
14. Откиньте спагетти на дуршлаг.
15. Перемешивайте пасту с соусом на слабом огне 1 минуту.

3Советы

• Не жарьте фарш огромным комком. Разделяйте его сразу: мелкие кусочки равномернее прогреваются и лучше смешиваются с овощами.
• Спагетти можно заменить короткой пастой. Время варки выбирайте по упаковке; сельдерей замените дополнительными 80 г моркови.
• Если соус плохо обволакивает пасту, добавьте сохранённую воду по 30 мл. После каждой добавки перемешивайте.
• Уберите блюдо в холодильник в течение 2 часов. Храните при +2…+6 °C до 2 суток; разогревайте до 74 °C.

4См. также

• Как приготовить оякодон с курицей
• Как приготовить курицу с овощами в воке