Как приготовить сметанник

Испеките один высокий корж и разделите его на три пласта. Густая сметана поможет крему удержаться между слоями.

1Ингредиенты

На 8 порций; общее время — 8 часов, включая охлаждение и пропитку. Форма — 20 см.

• 250 г сметаны 20% для теста
• 500 г густой сметаны 25–30% для крема
• 2 яйца
• 180 г сахара
• 240 г пшеничной муки
• 8 г разрыхлителя
• 80 г сахарной пудры
• 10 г сливочного масла для формы
• 1 г соли

2Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 170 °C в режиме без конвекции.
2. Смажьте форму маслом.
3. Положите на дно круг пергамента.
4. Взбейте яйца с сахаром и солью 3 минуты до светлой пены.
5. Вмешайте 250 г сметаны лопаткой.
6. Добавьте муку с разрыхлителем в два приёма, перемешивая только до исчезновения сухих участков.
7. Переложите тесто в форму ровным слоем.
8. Выпекайте на среднем уровне 40–50 минут; первые 30 минут дверцу не открывайте.
9. Проверьте центр: температура не ниже 71 °C, шпажка выходит без сырого теста.
10. Остудите корж на решётке примерно 1 час.
11. Разрежьте корж длинным ножом на три пласта, удерживая пальцы вдали от лезвия.
12. Смешайте холодную сметану для крема с пудрой до однородности, без долгого взбивания.
13. Промажьте пласты кремом, оставив треть для верха и боков.
14. Уберите торт под крышкой в холодильник на 6 часов для пропитки.

3Советы

• Тёплые коржи разжижают крем. Наносите его только после полного охлаждения; середина должна быть прохладной.
• Жидкую сметану отцедите в сите с марлей 4 часа в холодильнике. Отмерьте 500 г уже густой массы.
• Сахарную пудру можно сделать из сахара в кофемолке. Крупные кристаллы растворяются в холодном креме медленнее.
• Уберите готовый торт в холодильник в течение 2 часов после сборки. Храните при +2…+6 °C до 2 суток.

4См. также

• Как приготовить торт Прага
• Как приготовить торт птичье молоко
• Как приготовить лимонный тарт