Как приготовить торт Прага

Для ровных слоёв испеките шоколадный бисквит в одной форме. Крем приготовьте на проваренной желтковой основе.

1Ингредиенты

На 10 порций; общее время — 7 часов с охлаждением. Форма — 20 см.

• 6 яиц для бисквита
• 150 г сахара
• 115 г пшеничной муки
• 25 г какао для бисквита
• 40 г сливочного масла для бисквита
• 1 желток для крема
• 20 мл воды
• 120 г сгущённого молока с сахаром
• 200 г мягкого сливочного масла для крема
• 10 г какао для крема
• 60 г гладкого абрикосового джема
• 100 г тёмного шоколада
• 50 г сливочного масла для глазури

2Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 170 °C.
2. Застелите дно формы пергаментом.
3. Взбейте 6 яиц с сахаром 8–10 минут до пышной массы.
4. Вмешайте просеянные муку и 25 г какао лопаткой снизу вверх.
5. Вмешайте 40 г растопленного, остывшего масла по краю миски.
6. Выпекайте тесто в форме 35–40 минут.
7. Проверьте центр: не ниже 71 °C, шпажка без жидкого теста.
8. Остудите бисквит на решётке примерно 1 час.
9. Смешайте желток, воду и сгущённое молоко в маленькой кастрюле.
10. Прогревайте основу на слабом огне 5–8 минут, помешивая, до загустения и 75 °C.
11. Быстро охладите основу в неглубокой миске над холодной водой.
12. Поставьте основу в холодильник.
13. Взбейте 200 г мягкого масла 3 минуты.
14. Вмешайте остывшую основу и 10 г какао небольшими порциями.
15. Разрежьте бисквит на три пласта, держа пальцы вдали от ножа.
16. Соберите торт, распределяя крем между пластами.
17. Покройте верх джемом тонким слоем.
18. Растопите шоколад с 50 г масла на водяной бане без кипения.
19. Покройте торт чуть тёплой глазурью.
20. Охлаждайте торт 4 часа в холодильнике.

3Советы

• Холодная основа и тёплое масло могут дать крупинки. Перед смешиванием доведите обе части до одинаковой температуры. Суммарно основа может находиться вне холодильника не больше 2 часов, включая охлаждение, выдержку и сборку.
• Вместо абрикосового джема подойдёт протёртый персиковый. Наносите его тонко, чтобы глазурь держалась.
• Крем и собранный торт убирайте в холодильник в течение 2 часов. Храните торт при +2…+6 °C до 2 суток.

4См. также

• Как приготовить торт птичье молоко
• Как приготовить лимонный тарт
• Как приготовить пирог с вишней