Как приготовить лимонный тарт

Сначала испеките песочную основу, затем наполните её лимонным кремом. После охлаждения начинка станет плотнее и сохранит ровный срез.

1Ингредиенты

На 8 порций; общее время — 4 часа 30 минут с охлаждением. Форма — 22 см.

• 200 г пшеничной муки
• 100 г холодного сливочного масла для теста
• 50 г сахарной пудры
• 1 желток для теста
• 20–30 мл холодной воды
• 1 г соли
• 3 яйца для крема
• 150 г сахара
• 120 мл лимонного сока
• 5 г мелко натёртой лимонной цедры
• 80 г сливочного масла для крема

2Как приготовить

1. Разотрите муку, 100 г масла, пудру и соль в крошку кончиками пальцев.
2. Добавьте желток и 20 мл воды.
3. Соберите тесто в ком, добавляя оставшуюся воду только при необходимости.
4. Охлаждайте тесто в закрытой ёмкости 30 минут.
5. Раскатайте пласт толщиной 3 мм между листами пергамента.
6. Перенесите тесто в форму, сформировав бортики высотой около 3 см.
7. Охлаждайте заготовку ещё 15 минут.
8. Разогрейте духовку до 180 °C.
9. Накройте тесто пергаментом.
10. Насыпьте сухую фасоль как груз.
11. Выпекайте основу 20 минут.
12. Снимите пергамент с грузом, пользуясь прихватками.
13. Допекайте основу 10–15 минут до золотистого цвета и сухого дна без сырого теста.
14. Остудите основу на решётке 30 минут.
15. Смешайте 3 яйца, сахар, сок и цедру в жаропрочной миске.
16. Прогревайте крем над слабо кипящей водой 10–15 минут, постоянно помешивая, до 80–82 °C.
17. Снимите миску с нагрева.
18. Вмешайте 80 г масла небольшими кубиками.
19. Процедите крем через сито в неглубокую ёмкость.
20. Охладите крем над холодной водой примерно 15 минут, периодически помешивая.
21. Наполните основу кремом.
22. Поставьте тарт в холодильник на 2 часа.

3Советы

• Не кипятите крем: яйца свернутся. Дно миски не должно касаться воды; температуру проверяйте термометром.
• Вместо лимонного сока подойдёт сок лайма в том же количестве. Сахар сначала оставьте без изменений.
• Снимайте только цветной слой цедры. Белая часть горчит; берегите пальцы при работе с тёркой.
• Крем охлаждайте быстро. Уберите тарт в холодильник в пределах 2 часов после приготовления крема; храните до 2 суток при +2…+6 °C.

4См. также

• Как приготовить пирог с вишней
• Как приготовить манник на кефире
• Как приготовить сметанник