Как приготовить пирог с вишней

Сделайте закрытый песочный пирог с небольшими прорезями сверху. Крахмал свяжет вишнёвый сок, а охлаждение поможет начинке держать форму.

1Ингредиенты

На 8 порций; общее время — 2 часа 30 минут с охлаждением. Форма — 22 см.

• 300 г пшеничной муки
• 150 г холодного сливочного масла
• 80 г сахара для теста
• 1 яйцо
• 20–30 мл холодной воды
• 1 г соли
• 600 г вишни без косточек, после стекания сока
• 100 г сахара для начинки
• 30 г кукурузного крахмала

2Как приготовить

1. Разотрите муку, масло, 80 г сахара и соль в крупную крошку.
2. Добавьте яйцо и 20 мл воды.
3. Быстро соберите тесто в ком; оставшуюся воду добавляйте только к сухим крошкам.
4. Разделите тесто на две части: примерно две трети для основы, остальное для крышки.
5. Охлаждайте обе части в закрытой ёмкости 30 минут.
6. Удалите косточки из свежей вишни, проверяя каждую ягоду.
7. Оставьте вишню в сите на 15 минут для стекания лишнего сока.
8. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме без конвекции.
9. Раскатайте большую часть теста толщиной 3–4 мм.
10. Выстелите тестом форму, сделав бортики высотой 3 см.
11. Перемешайте вишню со 100 г сахара и крахмалом непосредственно перед сборкой.
12. Распределите начинку по основе ровным слоем.
13. Раскатайте оставшееся тесто в круг для крышки.
14. Накройте начинку тестом.
15. Защипните края.
16. Сделайте сверху 4 короткие прорези для выхода пара.
17. Выпекайте пирог на уровне ниже среднего 45–55 минут.
18. Проверьте готовность: корочка румяная, сок пузырится в прорезях, температура в центре не ниже 71 °C.
19. Остудите пирог в форме примерно 1 час перед нарезкой.

3Советы

• При работе с ножом держите пальцы вдали от лезвия. Не режьте пирог горячим: начинка растечётся. Если верх темнеет слишком быстро, прикройте его фольгой.
• Замороженную вишню разморозьте в холодильнике и отцедите. Для рецепта нужны 600 г ягод уже без лишнего сока.
• Вместо кукурузного крахмала возьмите 20 г картофельного. Смешайте его с сахаром, чтобы избежать комков.
• Уберите пирог в холодильник в течение 2 часов после выпечки. Храните при +2…+6 °C до 3 суток; разогревайте порцию до 74 °C.

4См. также

• Как приготовить манник на кефире
• Как приготовить сметанник
• Как приготовить торт Прага