Как приготовить манник на кефире

Манник удобно печь в круглой форме диаметром 22 см. Набухшая крупа даёт мягкий мякиш без сухих крупинок.

1Ингредиенты

На 8 порций. Общее время — 1 час 40 минут, включая набухание крупы и остывание.

• 200 г манной крупы
• 250 мл кефира
• 2 яйца
• 130 г сахара
• 80 г сливочного масла, из них 5 г для формы
• 8 г разрыхлителя
• 1 г соли

2Как приготовить

1. Залейте манку кефиром в большой миске.
2. Перемешайте смесь ложкой до исчезновения сухих участков.
3. Оставьте крупу набухать на 30 минут при комнатной температуре.
4. Растопите 75 г масла на слабом огне за 2–3 минуты.
5. Остудите масло 5 минут, чтобы оно стало едва тёплым.
6. Разогрейте духовку до 180 °C, режим верхнего и нижнего нагрева.
7. Смажьте форму оставшимися 5 г масла.
8. Взбейте яйца с сахаром и солью венчиком в течение 2 минут.
9. Добавьте яичную смесь к набухшей манке.
10. Вмешайте растопленное масло до однородности.
11. Вмешайте разрыхлитель непосредственно перед выпечкой.
12. Перелейте тесто в форму ровным слоем.
13. Выпекайте на среднем уровне духовки 35–40 минут.
14. Проверьте центр: температура должна быть не ниже 71 °C, шпажка — без сырого теста.
15. При сырой середине продолжайте выпечку ещё 5 минут, затем повторите проверку.
16. Остудите пирог в форме 15 минут перед извлечением.

3Советы

• Не сокращайте замачивание: сухая манка оставляет крупинки в мякише. Готовое тесто должно легко стекать с ложки.
• Вместо кефира подойдёт столько же простокваши. Густой продукт предварительно размешайте до гладкости.
• Если верх темнеет раньше середины, прикройте форму фольгой. Горячую форму берите только сухими прихватками.
• Уберите остывший пирог в закрытом контейнере в холодильник в течение 2 часов. Храните при +2…+6 °C до 3 суток. При разогреве доведите середину до 74 °C.

4См. также

• Как приготовить сметанник
• Как приготовить торт Прага
• Как приготовить торт птичье молоко